《加納納部落推廣自然農法》

原民根留家鄉 農場助行銷 瑞穗鄉加納納部落農場輔導種植的甜蜜蜜鳳梨，植株強壯，高過人的腰部。 （記者蔡百靈攝） 〔記者蔡百靈／花蓮報導〕 花蓮縣瑞穗鄉加納納農場目前有二百多名原住民小農，他們原本多以打零工或種田自產自銷為生，在農場協助下，現在族人不僅有穩定的工作和收入，也為部落裡的農產品，打開了知名度。 加納納部落農場經理黃正宏說，部落的發展協會希望發展在地產業，留住年輕人，因此，加納納部落農場就以扶助族人種植農作物、增加收入為主要目的，目前二百多名原住民農夫，在佔地約八甲的土地上耕作，種植咖啡、小米、鳳梨、高接梨、柿子等作物，一年四季都有收成，並由農場開闢銷售管道，代為行銷，讓族人免於單打獨鬥的困境。 東華大學「自然資源與環境研究所」博士班學生顏嘉成表示，他在五年前認識了許多加納納部落族人，因看到許多原住民不適應都市生活而回鄉，卻在自己的家鄉被經濟壓得喘不過氣，因而自願當起農場輔導員，指導族人以自然農法耕種，讓他們根留家鄉。 顏嘉成說，族人張德富原本在梨山當採蘋果工人，十年前母親生病，回到花蓮部落裡打零工為生，後來改種鳳梨，總是一個人開著小貨車，遠赴台東、花蓮市、東海岸四處擺攤，格外辛苦。 在加納納部落農場的鼓勵下，現在張德富改採自然農法種植，並由農場協助行銷，不必苦惱鳳梨到底要賣給誰，利潤也增加。 顏嘉成指出，透過農場的集體輔導，不僅讓原住民有穩定經濟來源，也希望他們能夠以自然農法，創造一個屬於原住民的品牌。

讓您久等了，十二月的咖啡來了

親愛的咖啡認養人：


等待許久的加納納咖啡終於在十二月一日烘焙好了（七日一早就會寄出，請您留意最近的信箱），在您收到這次的豆子同時，在喝之前，還請您仔細的看看、聞聞本次的咖啡是不是有所不同，喝下這杯咖啡的同時，我相信您也會與我一樣對本月的咖啡驚豔不已。


圖：副頭目為了百香果，特別在園裡搭起了架子，準備讓百香果爬上去，明年大家就可以吃到百香果囉...


這次的咖啡種植者是部落裡的副頭目-陳阿壽，不善言詞的副頭目雖然話不多，但是照顧起咖啡園卻有他一定的堅持，在去年部落開始推動無農藥、無化肥、多樣性的種植方式時，副頭目就一直支持到現在。而幾次在他的園裡走動，我可以體會到他對於咖啡的照顧。種植咖啡的地方是位在kaapaan之上的一個地點，也就是族人稱之為kaapaan fafade的地點，那裡曾經是一個檳榔園（現在也還是），但是在檳榔園間我們可以看見咖啡樹生長在其中，而在檳榔樹與咖啡之間，我們甚至種植了其它的果樹（檸檬、百香果、愛玉、香蕉等）。尤其是香蕉，去年與副頭目溝通時，也只先給了副頭目一些果樹苗（不包含香蕉），但在年初副頭目自己找來了許多的香蕉苗，並種植在咖啡園周圍。

圖：說起要幫副頭目拍照，他立刻站的直直的讓我拍照，真是有趣。

今年受到氣候的影響，咖啡生長的情況不若去年一樣，產季縮短了些，數量也略為減少，而颱風的影響及前陣子下了將近一個多月的雨，也造成了咖啡製作的一些困難。由於部落的咖啡是使用蜜處理的方式，所以需要在製作過程中經過大量日照的曝曬，尤其是製作前期的日子，更是需要陽光的關愛；而那一個多月的陰雨天氣，讓蜜處理的豆子在製作過程損失了不少，有些許的豆子因發霉而無法使用，所以關於產量的問題也限制了今年想要再訂購咖啡的名額（意思就是說，咖啡不多只先保留給去年的訂戶囉！而且現在還不收新的訂單），另外，部落製作生豆的年輕人也因為咖啡豆的折損，自覺對不起咖啡農而自責不已（天啊！怎麼都沒有太陽，這怎麼能怪他呢！）所以在喝到這次的咖啡的同時，我相信大家應該是與我的感受一樣，這杯咖啡來的不容易！


圖：咖啡果實成熟的時間不一，一次只能採摘已經紅了的果實。


還記得加納納咖啡的味道嗎？還依稀記得四月份咖啡帶給您的的味覺體驗嗎？忘了，沒關係沖上一壼，讓回憶慢慢記起加納納的味道。

瑞穗‧檳榔咖啡之鑽石迦納納

圖文：蔡韶雯

　終於踏上迦納納，那個常聽說的籃子部落，這兒是個阿美族部落，而且生產著極為特殊的作物「咖啡」。

　這一次的拜訪源起於花蓮自發的樸門農業課程，一連串體驗行程讓有志從事農業的朋友有機會交流。我們一路從花蓮南下到北回歸線，再由持續協助迦納納協會的嘉成大哥，帶我們上部落，一路上還延路介紹一些部落田地的狀況。到了茅草屋形式的招待所，族人為我們準備了迦納納茶，很清香，再將我們一群人分成兩組，一組往田裏的咖啡，一組走檳榔樹下的咖啡。

　我自然是很好奇檳榔樹下為什麼能種咖啡，因此跟著農場經理正宏和副頭目走，他們帶著我們往山上的方向，山路上都種植著檳榔樹，約莫五到十分鐘，我們就看到了和人同高的樹上，長滿了紅色、綠色的果實，「原來咖啡豆這麼美」，我心裡這樣想。這裏是副頭目的咖啡田，原來部落開始種咖啡有好些年的時間，而嘉成加入部落後，協助著老人家，將咖啡轉作有機的方式，並為族人尋找通路銷售咖啡。據說，有好一陣子族人努力喝咖啡，每天早上起來都是問，「你喝咖啡了沒？」。

　檳榔樹下有咖啡樹真的是一個很有趣的情景，而這其實是很好的方式，一來咖啡不需太多的日曬，檳榔可以遮蔭，二來咖啡間作在檳榔樹下也有水土保持的功能，也就成為了樸門農業裏所謂的「食物森林」，但老人家可不是從書本裏學來這個觀念，而是透過生活實踐來的。副頭目特意留了咖啡豆不採，讓我們這一群一個月才開放一次的體驗團體，有機會試採咖啡豆。對，迦納納現在不考慮開放大量的觀光，而是以分享的態度，一個月只讓一個團體進到部落來做交流，讓族人慢慢適應與外地人接觸。

　採好的咖啡豆要去皮，然後曬太陽浴，如果運氣不好遇到陰天，還得用大風扇吹豆子。部落裏難得的年輕人正宏，是新任的農場經理，從海岸的都歷部落「嫁」到迦納納來，是很可愛的年輕人，說話很有幽默感，大夥總是讓他逗得呵呵笑。據說，之前一批的豆子在自然烘乾時，就遇到陰天，正宏為了照顧豆子，回都歷的時候，還帶著豆子一起回娘家。

　這麼說來，這一批豆子，可是有吹過海風，有海的味道才是，呵呵。

    

　採了咖啡豆，自然也想品品咖啡，下午部落為我們準備了幾種不同煮法的咖啡，老實說，我對煮法並不那麼了解，也不挺愛喝咖啡，倒是這幾個部落朋友煮咖啡的認真程度讓我很欣賞，而裏頭的人情味更讓我感動，經理正宏一邊倒著咖啡，一邊說，「這是我的老師嘉成教我的。我們希望能煮出來屬於迦納納的味道。」「聽說心裏想著什麼，就能煮出什麼樣的咖啡，之前看到老人家在倒咖啡時一直比畫，問老人家，你在做什麼，老人家說，我在想鑽石。人家有黃金曼特寧，我們有鑽石迦納納。」

　自己的味道，自己的生活方式，迦納納在走自己的路。

@超推薦延伸閱讀《籃子裡，誠實的咖啡豆》

                          《檳榔樹下的咖啡豆》   

Kaapaan失魂地咖啡

親愛的咖啡認養人：

四月份的加納納咖啡八日一早寄出了，這一批咖啡豆非常獨特，相信各位在看到豆子的瞬間便會明白；等到喝下去的那一刻，心中可能會升起：「這是加納納咖啡嗎？」的疑問，請不要懷疑，這絕對是部落生產的原豆，一切容我細細說明。

圖：部落的傳統禁忌之地－Kaapaan失魂地現在種滿了咖啡樹，低矮的樹形看起來份外可愛。

第一個獨特之處，本月的咖啡是種植在部落傳統的禁忌之地－Kaapaan失魂地，傳說走入這塊土地的人會暫時失去記憶，有如失魂一般。過去，這裡是巫師作法的地方，老人家絕不敢隨便闖入；現在，這裡種滿了咖啡樹，成串的白花吸引許多人走近聞香。Kaapaan失魂地所種出來的咖啡，喝下去會不會讓人失憶、麻西麻西？就請各位親口體驗吧！

圖：三月的春光將咖啡枝條上的花苞照得暖烘烘的。

其次，Kaapaan的咖啡樹是由李文樟先生所種植，推測屬阿拉比卡種底下的兩個品種－Catimor和Typica（說推測是因為少有單位做台灣咖啡的品種鑑定），Catimor的咖啡樹長得比一般的矮小，約若成人身高而已，李大哥採取自然農法，只有少量施肥及人工除草，去年第一年的結果率很高，但果實偏小。起初，我們不太看好這些像是營養不良的小豆豆，但試喝到第一口後，獨特的風味讓我們大為改觀，味道與加納納其他農戶的咖啡完全不同，真的是「豆不可貌相啊！」。

此外，這批Kaapaan生豆是由農場經理黃正宏親自採收製作，發酵過程中完全沒有碰到水，可謂百之分百的「蜜處理」，在甜度上將大為提升。再者，這次選用了不同的包裝袋，袋口上有一根棒子，以捲取方式固定，由於這批咖啡豆體積較小及包裝袋不同的關係，容量看起來似乎比以前的少，但實際上，重量都是一樣的。

本月咖啡寄完即斷貨了，下月起必須先暫停寄送，感謝有許多認養人持續支持部落，回覆願意等待今夏的結果收成，提醒目前尚未回覆的訂戶如需要退費，請提供銀行帳戶及戶名，方便匯款，謝謝！（從五月起算，剩下的咖啡認養金額全數退還）

加納納咖啡部落實驗室上

2010/4/8　

獻上本月蜜處理咖啡

　　　　　　　　　　　　　圖：初春，咖啡樹上冒出的新芽。

親愛的咖啡認養人：

　時序進入春暖花開的三月，春雷初響，萬物開始萌芽生長，大地一片欣欣向榮，幼苗努力抽長，花朵競相綻放，走在田間，處處充滿生機。

　只聞樓梯響不見影子的「蜜處理」咖啡，終於在三月份可以獻給各位了。由於剛製好的生豆必須要存放一段時間，才能呈現較佳的風味，這是為什麼遲至今日才能提供的原因。咖啡豆依採下的時間及含水量多寡，大致可分四大類，剛採收的生豆，稱之為『當季豆』 (Current Crop)；存放一年的咖啡生豆，稱之為『新豆』(New Crop)；前年的收穫品，稱之為『舊豆』（Past Crop）；庫藏太久的，稱之為『老豆』（Old Crop）。當季豆最好要存放半年才烘焙，香氣濃郁，但酸味與澀味較重；新豆的調性活潑；有自然花香與獨特酸味；老豆通常是滯銷豆，味道幾乎流失；而陳年豆則是經過特殊儲存過程，調性變得沈穩，醇度提高而酸味減低。若以健康觀點來喝咖啡，愈新鮮的生豆其實對身體愈有助益。

　三月份的加納納咖啡是由頭目黃正得先生所製作，也是他第一次嘗試「蜜處理」，不過，由於冬天的日照不足，為了怕生豆曬不乾而發霉變味，頭目做了一點改變，在脫去漿果後加了一道手續－以水洗掉外層的黏液，這樣比較容易曬乾。這種改良過的應該只能稱之為「半蜜處理」，在理論上，相較一般的水洗豆，風味仍會較為甘美、醇厚且酸味降低。希望各位品嚐後，再給我們真實的回饋。

　在2009年的加納納咖啡部落實驗計畫開始之初，很幸運地獲得許多朋友的支持，縱使到了年底仍有人想要訂購咖啡，但考量到咖啡樹第一年的結果量比較少，我們不得不捥拒新的訂戶，但仍不免面臨產季過後，最後統計咖啡豆產量實不足以供應現有訂戶。 部落現存的生豆量僅能提供到四月份，五月就要面臨斷貨了！最快要等到七、八月咖啡樹結果收成，才能有新的生豆。在此，我們致上最高的歉意，並在與部落討論後，提供咖啡認養人三個辦法：

第一．退費：從五月起算，剩下的咖啡認養金額全數退還。（請提供銀行帳戶及戶名，方便匯款。）

第二．遞延：咖啡中斷送貨的月份將往後遞延，直至滿一年期１２次為止。

第三．更換其他作物：部落現有黑豆收成，採自然農法種植，預計四月可收成。（更換黑豆的數量及方法將再行提供）

　請將您的決定以電子郵件通知我們（yensmailbox@gmail.com.tw　顏嘉成）謝謝。如有任何其他的意見，也歡迎提出。四月份的咖啡寄出後，將進行退費等手續，再次感謝您對加納納部落咖啡的支持。

加納納咖啡部落實驗室　上

2010/3/8

喝咖啡迎新年

親愛的咖啡認養人：
　　農曆虎年就快到了，在此先向各位拜個早年。過年是全家團圓的時刻，在酒足飯飽之後，為親友煮上一壺香醇的加納納咖啡，相信會是不錯的選擇。因此，二月份的咖啡提早在2/6(週六)寄出，明後天您將可陸續收到。另外，我們隨本月咖啡附上加納納明信片，全套七張價值五十元(完全免費送給訂戶喔！)，恭祝各位新年快樂。
　　
　　氣候變遷的的確確打亂了農作物的生長時序，以往三月才開花的咖啡樹，今年提早在一月就開花了，這代表著可以收成的期間縮短了，像現在幾乎已沒有漿果可採收；相對地，今年結果時間也將提前，也許五、六月就可以採收了。不過，整體來說我們正仔細精算年前所有的咖啡豆產量，以確保訂戶的權益，但今年的咖啡產量是稍嫌不足的，不過等到七、八月的採收季來臨後，將能提供新一批的咖啡豆，或許正能銜接上咖啡的寄送。
圖：咖啡花具有淡淡的苿莉花香(圖為去年所照的照片)

　 　為了掌握咖啡的產量與品質，同時也保障農戶的收成有出路，未來農場將朝向與咖啡農契作，這樣一來，農場對於生豆的品質與味道將更能掌握，因此，咖啡農採收的漿果會統一交由農場生產製作，並由農場經理黃正宏先生負責最關鍵的發酵製程，他在蜜處理上已經累積了相當的經驗，所製作的生豆大大提升了層次感與甜度，獲得眾人一致好評。除此之外，契作也讓我們可以掌握咖啡的產量，避免發生咖啡供應青黃不接的狀況發生。

　圖：加納納合作農場擁有自己的咖啡漿果去皮機、脫殼機及抛光機，都由農場經理－黃正宏負責管理。

　　農場經理－黃正宏先生是近年回部落定居的青年，來自都歷的阿美族勇士，娶了加納納部落的美嬌娘，自從接了重點部落計畫的產業發展工作，他一頭栽入咖啡的世界，從原本不喝咖啡到煮了一手好咖啡，從原本咖啡的門外漢到對自然農法、生豆製程瞭若指掌，遇到不懂的，就看書、上網、請教專家．．．，他對咖啡所下的工夫是有目共睹的，族人也對他產生相當的信任。現在，正宏已堪稱是部落咖啡屋的「吧台王子」，生性幽默的他說過一句話：「印尼有黃金曼特寧，我們有鑽石加納納！」說明了他對咖啡的滿腔熱情與夢想，如果您有機會造訪加納納，別忘了請他煮杯好咖啡哦！ 圖：阿美族青年－黃正宏回到部落為自己的咖啡夢土打拚，煮咖啡的神情超認真。

　 圖：加納納部落位於瑞穗鄉舞鶴村，台九線276公里左轉進加納納二路，直行五百公尺，您可以發現一間傳統屋，就是部落的咖啡屋哦！
　　

本月的咖啡大部份都是提供中烘焙，深烘焙是給少數幾位指定的。再次感謝您對加納納部落咖啡的支持，最後提醒您新鮮的咖啡豆才好喝，請在一個月的賞味期限內品嚐完畢，並上網填寫咖啡品嚐問卷，謝謝。

　　

ｐｓ：如果想去加納納部落喝咖啡，請聯絡黃正宏，電話： 0926-609-872 。　

加納納咖啡部落實驗室上 　2010/2/6

　　

加納納族人進城喝咖啡

　 加納納部落早在四、五年前就種下了咖啡樹，但喝咖啡的習慣是今年夏天才起步，表面的原因是咖啡樹今年才開始結果收成，但真正的原因是族人平時就沒有在喝咖啡，比較習慣喝米酒啦！不過，為了賣出加納納咖啡，今年九月份開始，族人們開始學習喝咖啡、煮咖啡，甚至品咖啡．．．，短短四個月時間，有人買下了生平第一套煮咖啡器具，有人早上非要喝上一杯咖啡才上工，更有人從不會煮咖啡到可以被稱作吧台的「咖啡王子」，可謂進步神速啊！

　十四日一早，兩台載滿族人的小汽車，一路浩浩蕩蕩從瑞穗駛進了花蓮市，為了去城中兩家著名的咖啡店見識見識，一來想要明白自己所種的咖啡到底和其他國家的咖啡有何差異，才不致落入「只有自己的最好喝」夜郎自大的迷思；二來想要學習各家的咖啡沖煮方法及店內的裝潢布置。

　第一家拜訪的是「金湯達人咖啡」，一進門，大家都被店內安靜高雅的氣氛感染，幾乎不敢大聲說話，近十個人把吧台的最佳位置全給霸佔了，為了要一窺究竟，每個人的眼睛直盯著湯老闆的手，仔細觀察他富有韻律的濾泡手法。第一杯端上來的玻利維亞圓豆，讓大夥都驚豔不已，濃郁的果核香及甜味布滿味蕾，真是一杯好咖啡；接下來品嚐了肯亞ＡＡ，特色是強烈的果酸，有些人喜歡，有些人則不能接受。由於部落正在改用蜜處理發酵，第三杯點了哥斯大黎加的蜜處理豆，想要了解其中的差異，結果發現與加納納的風味完全不一樣，哥國的甜味很足，卻沒有加納納的榛果香氣，算是各有擅長。

　下午一夥人轉進以販賣咖啡豆為主的「柏揚咖啡」，店內堆滿了各國的生豆，大家興致勃勃的比較者，阿秒老闆常邊煮咖啡邊和客人聊天，有好的東西也不吝於分享。阿秒推薦的第一杯是哥倫比亞奧古斯汀莊園的咖啡，初嚐一口，那豐富的層次感，讓人難以忘懷。第二杯黃金曼特寧，醇厚中帶有濃厚的核果香氣，讓人在午睡時刻瞬間清醒。阿秒知道族人是來店內參訪的，他特別示範了個人獨到的虹吸式煮法，一步一步仔細說明，一點兒也不藏私。首先是過篩，把磨得過小的咖啡粉濾掉，因為會淬取得過頭，約需濾掉１／４的咖啡粉；接下來，以Ｗ形來攪水，配合停水動作，他特別提醒若是圓形攪水，會使咖啡酸味跑出來；煮約一分半鐘後，等到有一股類似霉味跑出來時，就要立刻下水。

　接下來，他又示範了濾沖煮法，族人心想今天真是來對了，個個圍在吧台專心聆聽，首先，要注意水溫，愈高海拔或時間較久的豆子，水溫要愈高；台灣豆子一般說都是低海拔，水溫不需過高。注水前先將咖啡粉中間挖一個洞，才不會之後沖成一道深溝，注水入咖啡粉呈現圓鼓狀，但勿滴下水來，先悶蒸二十秒，之後由內向外慢慢注水，由外向內收水，水與壺嘴呈九十度最好，切勿大水沖。全程在三分鐘內沖完，若時間不足，會淬取不夠；反之，亦然。

經過一整天的咖啡取經之行，族人們個個心滿意足，見識到金湯達人咖啡店內精緻舒適的布置及戶外美麗的花園咖啡座；見識到柏揚咖啡對於沖煮咖啡的講究，族人帶著滿滿的學習與感動回到部落，相信堅持品質一定會有好咖啡的誕生。

為什麼要蜜處理

很多人對部落使用蜜處理來製作部落的咖啡很好奇，直問為什麼要用這樣的方式來取代之前一直使用的水洗方式。這裡大概很簡單的回答幾個剛開始的想法，第一，使用蜜處理可以減少水洗過程中水的使用，在台灣地區水尤其珍貴的地方，使用過多的水資源來製作咖啡，當然會覺得有些過意不去。(雖然部落有些地方的水源是直接流走的，不使用好像也會覺得太過浪費)

第二，使用蜜處理的方式，可以減少不同的農戶在加工過程中不同的發酵變數，基本上部落生產的咖啡會控制在同一種品味上，而不會不同的農戶而有太大的差異(雖然可能發生)。當然很些朋友就好奇，如果不顯現各別農戶的口味，是不是對農戶很不公平？不會的，我們在每一批的豆子還是會區分出各別生產農戶的資料，以確保各個的品質與追綜各別農戶的產品。

雖然訂戶不足,但卻充滿感謝

這一陣子的咖啡實驗計畫雖然沒有找足100個人，但是卻很滿足。

滿足的是這些訂戶很支持部落的咖啡，多半願意在沒試喝的基礎下來訂購部落的咖啡。
滿足的是族人願意在還沒有任何訂單的同時，堅持用較為自然的方式來種植咖啡。
滿足的是這些過程來，大家願意讓這樣的咖啡認購方式進行，而無怨言。

咖啡部落實驗計畫的認購人召募必須先停止召募新的人，因為我們必須確保今年開始收的豆子一直到明年二月收的豆子可以足夠供應現在所有的訂戶，所以我們雖然目前很缺經費，但我們必須要先停止召募新的人。所以如果您的朋友還有想要加入訂購的人，很抱歉!暫時無法接受。唯一有的機會是每個月我們在寄送當月豆子的同時，會有多一些豆子的可能，可以來信詢問是否有剩餘的豆子(請原諒我用如此的字眼)。

召募訂戶的過程，或許因為經驗的不足，所以造成一些朋友的困擾，但也由於您們的支持，讓我們更有力量走下去，再此感謝大家。

部落中的學習

剛剛推出的咖啡部落實驗室方案，執行了一個月的成果，就是召募了近30位願意給部落一個機會的人加入這個實驗計畫。由於這個實驗計畫的本身是一個操作性的過程，另一方面一次要購買一年份的咖啡豆似乎有些強人所難，所以推出一個多月的成果只有近30位加入其實我並不訝異。
部落正在學習適應一個新生的產業，這是肯定的，而且這是一個進行式。包括每週我們都會在部落裡進行所謂的咖啡工作坊，讓部落每週可以藉由喝咖啡的過程，來聊聊一些部落中的事，或許是一些咖啡種植的、後製的、烘焙的甚至是一些訂戶給我們的意見，我們都會在這過程中來交流。
當然今年的實驗計畫有一個部分是一開始我們就很確信的，因為我們一直希望能夠發展一個較為公平的部落產業，這個產業會是部落的大多數人可以參與的，現在或許大家所看到的是咖啡，但未來不只是咖啡。然而在咖啡的部分，因為面臨近12個農戶，所以在未來我們可以預估會收到12種口味不同的豆子，但如果12種豆子的口味都是一致的，或是都可以獨當一面來面對市場，或許我們就不需要擔心。但事實總是不同的，因為12個農戶，雖然一開始是接受同一套知識教授的，但農戶們會因為自己習慣(或稱為經驗)來改變一些作法，更因如此12種口味的豆子在初次接觸部落的豆子時，是不訝異的，但我們未來必須面對一個需要很確定加納納部落咖啡豆的味道感覺，而不是一個每次都不同口味的加納納咖啡。
我們正在調整每個農戶的製作過程，現階段也因為更瞭解每個農戶的一些習慣，所以改善的進度或許有些許漫長，但希望未來我們可以為加納納的豆子口味作一個更為定調的詮釋。

加納納的咖啡上架囉...

這幾天一直太忙，忙的沒有時間寫網誌，但咖啡的事情不因這樣的忙碌而無法進行，反而像鴨子划水般的慢慢的進行，就如同一般人都會奇問說：你們的咖啡有沒有零賣?不然一直要訂一年的份量實在太多。
有的，我們有零賣的機制，而且在花蓮地區就有，不過因為每個月需要提供固定的認購戶來購買，所以零售的部分也不會太多，如果要買的人，手腳要快...
那個地方是花蓮吉安的伯楊咖啡，常喝咖啡的花蓮人一定知道，不常喝的也可能聽過，位於小巷中的咖啡店，不因其地理位置而有所失色，反倒是因為它的悠靜而有一種特別的感覺。
店內的空間雖然不大，只要幾桌的客人就會塞滿人，而店老闆對咖啡也有獨特的見解，建議想要喝咖啡的人，一定來這裡走走，當然也可以點一杯花蓮加納納部落的咖啡...
除了現場喝加納納的咖啡外，這裡也可以買到一包一包的咖啡豆，架上許多琳瑯滿目的咖啡，而老闆非常大力支持的將加納納豆子放在中間的位置，也增加了顧客的購買意願。若是想要買咖啡的人，想喝一喝它的味道的人，也可到伯楊一試...

(伯楊咖啡,花蓮縣吉安鄉永興七街72號,tel;03-8539245)

幾個堅持

在一開始決定要協助賣部落的咖啡時候，我們就與部落確認了一些準則，要賣咖啡可以，但是不能用化學肥料與農藥及除草劑，而且在賣出去之前我們還要將咖啡豆送去檢驗，看看是否有其它毒物(農藥殘留)，這些我們與部落都做到了，所以現在我們開始在賣咖啡豆...
種植咖啡的大部分的問題是除草劑的問題，這個問題是因為咖啡樹下的空間不太使用的，所以長了些雜草，而雜草呢？如果是大花鬼針草那可真讓農夫傷腦筋了，所以對於咖啡樹下的雜草管理，一開始也與部落溝通了些日子，部落對於用較自然的方式來處理雜草，還真的是很有興趣且開始堅持用人工砍草來取代除草劑，於是部落的咖啡園中，不是雜草叢生，要不是很豐富的植被。
除草的問題解決了，肥料的問題更不是太大的問題，部落所用的肥料皆是使用有機肥，而不使用化學肥料，有時甚至開玩笑的說自己用了多少包的肥料等等...當然在部落常常可以看見一些果皮、樹豆的果筴及咖啡果實的殘渣做為自然的肥料，直接置於園內來使用。
至於檢驗這檔事就更為玄了，因為部落的族人皆不用藥，也不用化肥，對於堅持檢驗這事剛開始時並不能理解(當然對我們來說也有某種程度的不理解)，但是對於可能有些人可能需要知道自己所食用的東西是否安全，也想要瞭解時，一份檢驗報告或許就可提供解答，於是我們與部落協商，在每一年至少作一次檢驗的程序(針對每一個農戶)。

幾個堅持，都只想確保每個人都可食用到安心的作物，包括您手上的那杯咖啡...

挑豆

非常感謝在這次的尋人啟事中找到了20多位的認購咖啡的人，讓持續部落的工作更有信心，有的人對這個計畫開始的時間很有興趣，當然也可能有一些人覺得我很傻...
訂單來了，裡頭有一部分是認識的人，也有一部分是透過認識的人介紹的，當然還有一部分透過一封轉寄的信而知道的人，對於往前衝傻傻的自己，非常感謝你們的支持。
這一次所寄出的豆子，或許在你所喝的豆子當中不是最好的，但是卻見證了部落在發展咖啡產業中的一個重要過程，就是我們透過這樣的實驗計畫讓消費者與我們共同成長，這個共同成長的過程亦即透過你們的感受，來告訴部落在這咖啡上可以改進的地方，當然這杯咖啡也因有你的存在而越變越好。
在寄出咖啡之前的動作，首先面臨到要寄出哪些豆子，對我們而言是有些困難與痛苦的決定的，在這過程中我們幾乎犠牲大半的咖啡生豆(縱使這些生豆還是需要成本的)，但我們仍堅持有好的品質才是對您的支持最好的負責。
烘焙過後進入打包前，我們仍需要再次檢視咖啡豆是否破碎或是有暇疵，而這些都可能影響未來煮咖啡時的口味...
挑豆的過程是漫長而耗損眼力的，我不得不配服長期經營這樣工作的人們，除了在烘豆前的挑選外，烘完後還必須再挑撿過，這樣的過程如不親身經歷過還真無法感受。
辛苦的過程，總算是有了結果，看著一包包打包好的咖啡豆，內心滿是感動與興奮，日已忘了夜已深了，朋友們，再次感謝您的支持...

PS..這一盤未能寄出的豆子，還真不知其味道如何...

酒杯裡的咖啡

這一陣子部落因為咖啡的事情開始忙碌了起來，不光只是採收的問題、加工的事還有未來販售的事，當然還多了一個事要討論，就是喝咖啡這件事。
不同一般的城市人，部落起床的人不會沖一杯咖啡，更不會為了一杯咖啡而跑上便利商店買個提神，早上的第一口飲料可能是家中的那瓶辣水。當然這些都反應一種情況，部落不喝的話我們怎麼來賣這杯咖啡...
於是一堂堂的咖啡課就此展開了...
有老師來上課的時候，老師煮的咖啡是一個標準，而部落族人所煮的又是一個標準，但無論是如何的咖啡，我們都必須要試上一試，而好不好喝，看看表情就知道這杯的效果如何。
一直以來裝辣水的杯子現在改裝了咖啡，一開始混雜著酒味，但開始講究了起來後，辣水的杯子也記得在使用前洗淨一番，現在杯裡的是那杯令人清醒的咖啡...

豆子的深度

不同烘焙度的咖啡有不同的口味，一開始只認為咖啡就是如此的話，那肯定是失望不少。尤其當一杯咖啡成敗的關鍵存在很多的變數時，這杯咖啡到面前時的感動更是迷人。

要如何的烘焙度，對烘豆子的人來說，他會看生豆的狀況來加以決定；

要如何的烘焙度，對喝咖啡的人來說，他可能撰擇符合他自己口味的；

要如何的烘焙度，對賣咖啡的人來說，會選擇比較好賣的方式來烘；

但這樣的烘焙度不見得符合每一個喝咖啡的人

有的人用美式壼

或是用賽風

還是滴濾式的

甚至是義式的

變數很多...

影響著你喝下去的那杯....

咖啡杯裡的乘法

1杯100ml的咖啡杯裡是用多少咖啡煮出來的？

答案是10公克

那如果一天喝2杯的咖啡

那就是喝掉20公克的咖啡豆

那一個月就是喝掉600公克的咖啡

600克約略是一磅半的咖啡

咖啡實驗室 尋人啟事

咖啡部落實驗室尋人啟事
這杯咖啡是悠閒的時候手上的那杯氣氛飲料還是在熬夜提神的那杯神奇飲料更可能是早已成為你生活上不可或缺的習慣 但對部落來說這杯咖啡代表的一個未知的未來一個可能帶給它希望的機會您所選擇的咖啡中將會有無限的可能…

尋找
我們在尋找一批愛好喝咖啡的、或是將咖啡視為必需品，當然也可以是對台灣咖啡有興趣的人，或是勇於嚐試的、挑戰自我味蕾的、習慣的，如果您就是我們所尋找的那個人，歡迎加入咖啡部落實驗室。我們現階段只找100個人，來加入這個計畫，不單只是認購一年份的咖啡而已，也藉由每個月品嚐咖啡的同時，告訴我們所生產咖啡能夠提昇的方式。

與消費者間的實驗計畫
您所喝到的將不會單純的只是一杯咖啡，而是在喝這杯咖啡的同時，將您所喝到的味覺感受給記錄下來，並回饋給我們知道；一來我們可以藉由您的意見，瞭解自身咖啡的風味，另外也可以提供我們對於咖啡豆再改良的可能。

咖啡種在哪？
咖啡部落位於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村加納納部落，1932年日本人在台灣試種植咖啡的產地之一，曾經有400甲的種植記錄而聞名，其中部落中的一處曾是種苗繁殖場，這些咖啡種苗也是提供咖啡田的來源。這個種植咖啡的部落就在台九線276公里的地方，一個位於舞鶴台地的山坳處，它的地理型態像是一個籃子的形狀，因此阿美族語的Kalala就是籃子的意思。

如何種咖啡？
我們所提供的咖啡豆，皆是以自然農法所栽植的咖啡，不加任何的農藥、除草劑以及化學肥料，每年至少人工砍草數次與細心呵護，因此在栽培的過程中更需要部落農民長時間且較為費力的工作，而且在送到您手中時，我們仍會將咖啡送交專業的殘留農藥檢驗中心，確認消費者所喝的咖啡是安全的。因此，您所喝到的這杯咖啡不單只是一杯飲料，更是一杯部落對消費者更為負責的安全飲料。

支持部落過在地的生活
加入咖啡部落實驗室，除了支持在地的消費外，更是透過這種的方式來進一步認識您所不認識的咖啡產地，包括這杯咖啡生產過程中的農民，與他們所居住、生產的環境都將重啟您對部落的看法。另外也將透過認購咖啡的方式，我們可以讓部落在生產咖啡的同時，讓外地離鄉的年青人們，回鄉幫忙他們的長輩們照顧農田，也進一步的也能就近照顧他們的家人。

認購方式一單位：4800元/年每單位包括，每個月寄半磅的咖啡給您(總共寄12次給您)，在您享用咖啡的同時，麻煩您記錄下對咖啡的感覺。
訂購方式： http://spreadsheets.google.com/viewform?hl=zh_TW&formkey=dGR2TXJQNnVsNEllSDlBTnlpQ0x2VFE6MA

聯絡信箱：kaapaan@gmail.com
聯絡電話：顏先生 0952725605
訂購滙款：戶名：花蓮縣瑞穗鄉迦納納部落發展協會
帳號：瑞穗郵局(700) 00912950301835

咖啡收成的日子,但雨來打亂

這一陣子是部落咖啡收成的日子，理應是開心的時刻，但由於咖啡後製的過程是需要陽光的，所以這陣子的雨打亂了咖啡的收成步調，尤其又碰上這些天來花蓮連續的陰雨，將近二週的雨霧天氣，籠罩著加納納。

睽違已久

發現自己最近在網誌上的書寫越來越少了，不是寫作的題材少了，而是因為每天有不同的突發狀況而影響寫作的狀態，幾乎每幾天就有些想法與大家分享，但礙於時間就是這麼的公平、這麼的多，所以讓網誌的書寫停頓了許久。
每週在部落看到的狀況，都有不同程度的進步，尤其是當大家共同為了一件有意義的事而努力時，不厭其煩的討論、溝通、協調，這是多麼令人振奮的感動，尤其當沈寂已久部落開始因為共同工作而繁忙了起來。
因此，不論時間再怎麼不夠，也要與朋友一起分享快樂。

必須先認識的地方-Satokoay

　這裡是部落第一個居住的地方，現留存的石柱為舊時的屋柱，較大者為稱為Sera，較小者稱為Nakau，部落習慣稱此地為Satokoay，而非現今所稱之掃叭石柱（Sapat stone）