檳榔樹下的咖啡～加納納部落

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06 元月, 2011 15:46

迦納納（KALALA）咖啡

由 慈大傳播站 發表於 [ 原住民族 ]

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推 薦

◎ 撰文/葉雙維

   你知道，沖泡出一杯好喝爽口的咖啡，從栽種、選豆、烘焙到完成需要花多少功夫嗎？

位於花蓮瑞穗的「舞鶴咖啡」最初其實就是「迦納納咖啡」，舞鶴村的迦納納部落，是1932年日本人在台灣試種咖啡的產地之一，幾年前，農會開始推廣舞鶴咖啡，可惜行銷通路模糊，導致必須自產自銷，而從去年開始，接受輔導協助，以咖啡豆為推廣部落產業的目標，開始向公部門申請計畫，而現任農場經理黃正宏，就是在這個機緣下，一頭栽入了咖啡的世界。

因地制宜，堅持維護土地品質。

    古人說：「因地制宜」，迦納那部落也遵循這樣的概念，用一顆善待土地的心，結合其他植物稻作一起生長，而非單一作物大面積來栽植咖啡，這種「森林式」的種植方式，便能讓土地達到更永續的利用；不同於一般處理咖啡豆的水洗法，順應迦納納容易缺水的地理因素，部落的農民透過「蜜處理」的方式洗豆，將新鮮的漿果脫皮後直接日曬，不但可以保留咖啡豆的甜度，也可以減少水資源的浪費。　

大地教材親示過程　直接販售打破剝削問題

透過面對面接觸，讓來參訪的學員與民眾了解種植咖啡的繁雜過程，長期在花蓮推廣樸門永續設計的邱奕儒認為，唯有消費者與生產者之間產生更緊密的連結，才能打破以往農民剝削的問題。這一杯咖啡，提供了部落自主經濟的可能，縮短了咖啡農與消費者間的距離，咖啡推廣者顏嘉成也期許，在未來，迦納納會有更多的年輕人回到部落工作，減少部落問題。

賣一杯健康且有故事的咖啡

農場經理黃正宏覺得迦納納的咖啡是「有故事的咖啡」，所謂的「故事」是包含了生產咖啡豆的土地和辛苦的農民，也包含了整個種植到產出的過程，對他而言，這一切努力都蘊涵在這小小的神祕豆子裡。迦納納出產的咖啡不但品質控管優良，也是與土地和平共存下的產物，這顆善良的咖啡豆，慢慢地將迦納納的經營制度建置起來，黃正宏也期許，在未來，他們的子女能夠回到部落繼續管理，「先留住年輕人，再來規劃觀光，會比較實際。」黃正宏說。


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http://www.peopo.org/tzuchicom/post/74338

在什麼都漲的年代，只有薪水不漲...

親愛的咖啡訂購人您好：
節氣到了清明，近了穀雨，應是漸漸暖和的時候，但近日來的天氣異常想信大家都感受到了，天氣的陰晴不定，不照著節氣走，讓人心情也隨之波動。據說咖啡是不錯的舒緩飲料，在覺得不知如何是好時，喝杯咖啡舒緩一下心情吧....

話說這個月的豆子還是副頭目的豆子，想信大家對副頭目的豆子非常的有印象，或許有人還留著前幾個月的豆子也說不定，當然照例，這個咖啡烘好需要熟成一陣子，在週六以前收到的人要耐心等個二天，到週一的時候再麻煩您開封品嚐即可；如果您需要在週末的期間飲用當月的咖啡當然也無妨，恰可比較不同時期的咖啡風味。

這陣子以來，漲聲四起，從今年的過年前後，什麼都漲，就是薪水沒漲，連常去喝咖啡的小店也漲了，受不了國際咖啡的漲聲也紛紛漲價。
其實部落的咖啡並沒有真正的反應成本，因為第一年開始作的時候，想找一群支持部落產業的人共同支援並看著部落的成長，因而有了部落咖啡實驗計畫的誕生，那一年只是大概初估了一些可能的成本，所以訂了一個價格讓大家購買。

第一年的年底，隨著咖啡製作的技術成熟，我們也漸漸瞭解了咖啡在蜜處理中所佔的人事的成本原來是超乎我們所想像的，但第一年的認購終究是出去了，也號召了一群朋友們支持，所以這當中的成本一直到第二年生產咖啡的過程中，部落也是吸收了其中的成本。
但是，接下來的咖啡訂購價格將進行調整，目前部落只生產蜜處理的豆子，所有的豆子都必須經過部落合作農場的共同處理，而訂購也是透過部落合作農場(部落發展協會)逕行訂購。每一磅的價格為1200元，每包半磅為600元。

下個月收到的豆子將是今年(去年收的)最後一批豆子，而預計在九月採收的豆子，將於12月進行寄送，如果有需要的朋友，請於五月中旬開放訂購時，將您的資料填好並寄給部落，新的一年的豆子將為您保留。

100年咖啡訂購方式
一次半年份，從12月份開始寄送，因為九月採的豆子必須要經過一段時間製作才能完成，如果問我為什麼不能從現在(四月)開始訂購呢？因為去年採到今年三月的豆子，將於五月的時候全部寄送給咖啡認購的朋友們；六月開始，我們必須耐著性子，等著今年的豆子成熟。

一次半年份的咖啡，每個月寄送半磅的豆子給您，價格是3600元。也就是說每半磅600元整(含運費，只有長期認購的免運費)，這一期暫不開放一次訂全年的，因為豆子也沒這麼多。

如何訂購呢？
五月份的時候，會在網路上開放一個訂購的資訊，需要訂購的請來電或來信洽詢。
kaapaan@gmail.com

播下思念父母親的種子

「老公，謝謝你。」 「啊！？」 「謝謝你跟姊夫還有部落發展協會，因為你們的努力失耕八年的耕作地得以復耕，今年我們要更用心的對待這塊土地，我們種點兒東西然後分享給我們的朋友。」 「人家夢田裡種桃種李種春風，你想要種什麼？」 「思念，我要播下思念父母親的種子！」 「嗯，就依妳，早點兒睡，晚安。」 　去年，發展協會在田裡蓋了taloan（工寮），第一天的開工儀式耆老及工班非常重視，敬祖靈時將曾經在這區域生活、耕作的祖靈一一告知，並祈求工作一切順利，我用相機將過程紀錄作留念，發現儀式進行中的照片是模糊的，或許這是祖靈的回應，是有聽到我們的祈求；採集竹子時一切都順利進行，要砍最後一根的最後一刀時，耆老的刀子斷了，手上只有刀柄卻無刀鋒，啊！怎會是這種斷法？耆老回頭灑了酒：「已故的兄弟，是我不對我忘了告知要取你的竹子，也謝謝你不讓我們在過程中受到任何傷害，你提供的竹子會讓工寮更堅固更耐用。」說完一口將酒飲盡，耆老也讓每位將『通往祖靈的路』飲盡並再做一次祈福。 圖：祈福，祖靈感受到了。

利用三天將開放式的工寮撘建完成，耆老讓青年學到利用竹片取代鐵絲，綑綁後卻有如鐵絲般一樣牢固，問耆老為何不用黃藤不是更耐用？竹片確實不比藤片耐用，不過可以從竹片上看出是不是勤勞的人，至今半年了總是不時的檢查竹片，一有鬆脫的情況就立即補強，希望能用的長長久久；離開田地時太太總不忘記提醒，男人的刀要帶回家不可留在工寮，但可以留一件衣服在這裡，啊，為什麼？「爸爸說男人的刀是要採集食物，讓家人得以溫飽，所以不能遺失；衣服是晚上或下雨時要讓進來躲雨的人，不受到風寒而生病。」工寮內除了衣服還準備了木材、生火器具，因為思念所以營造思念的場景。

圖：taloan前方是寬闊的秀姑巒溪talawadaw。

這兩年協會為部落合作農場申請了實驗計畫，補助了果樹苗，十種不同種類的樹苗經由姊姊、姊夫栽種後，每一棵都長的非常好，除幾棵在他劈草時不小心劈到，呵，就當作是在修剪吧！茂谷柑種了五棵今年長了唯一的一顆，使用自然農法栽種緩慢熟成，最後深怕唯一會被天敵捷足先登，尚未完全成熟時大家就把它分來吃了，雖只分了兩片這味兒真是超讚的，甜甜的帶點舒服的酸味，想分享給大家但已吃進肚子裡了。

六分地分成了三塊梯田，第一塊種了甜玉米、黑豆、大豆、小米、青藜及數種香草花植物，第二塊則在果樹旁種了黃豆、紅豆、花豆、玉米、蕃茄、300株土鳳梨、七種品種南瓜及數種蔬菜，第三塊除了果樹及taloan，還蓋了一間東華大學補助的快樂雞舍，公雞與母雞的比例是1：16，真是一隻幸福的公雞，也應鳥類習性特別挖土做了沙坑供牠們洗澡，在寬闊的田間奔跑著，自然比關在擁擠甚至過著不見天日的雞舍裡生活幸福，最後再被送至屠宰場變成我們吃的肉，嗯，所以，「就算要吃牠們，也應該在牠活著的時候，讓牠們快樂的活著。」

總擔心獵鷹會來吃快樂雞，

枝頭上的獵鷹說：「老了，視力衰退了而且還有懼高症。」

擔心將來雞蛋收成不好，問了一條走直線的蛇：「蛇，有雞蛋時可不能吃太多。」

蛇回答：「彎路走多了脊椎側彎，放心。」

遠遠看著一隻熊走過來，「別過來，別毀了雞舍。」

娘娘腔的語調回答：「嗯，沒時間理你，我在找我的男朋友。」

「長頸鹿你可不要把樹葉吃光，那是給雞乘涼用的。」

「我不餓，我是來偷看雞洗澡的。」「ㄘㄟˊ，變態！」

圖：兒子女兒親近大自然回歸大自然 。

　太太小時候看著母親替工作的父親擦汗，感覺好甜蜜好幸福，而現在太太替我擦汗時，女兒在一旁叫著：「咦~~媽媽愛爸爸，好噁心喔！」呵呵...太太拿著小鋤頭挖土，播下種子一邊說著：「媽媽說種子發芽長大後，小鳥會來吃果實，不用擔心被吃完，牠會留給我們該得的，排泄磷肥時也會幫我們播下種子。」「你種的是？」

　damdam指的是辣椒，而damdammay指的就是很多辣椒的地方，這裡曾經種植很多辣椒以供族人使用，因為辣椒太多的原故，這裡的地名也喚作辣椒地；用餐時總不忘配上辣椒，有時辣的需隨時用面紙將眼淚擦掉，怎麼了？因為思念……

送上兔年的咖啡豆

親愛的咖啡認養人您好：


新曆年剛過後的下個月就是傳統的過年來了，每年到了這個時候總是大家最忙的日子之一，在部落也是一樣為了除舊佈新，準備著關於新兔年的開始。這一陣子的人口流動量算是大的，過新年少不了一些花費，為了讓新年過的好一些，有的人忙著打零工，有的人忙著把田裡的作物送到市場找機會，有的人忙著整理久未打掃的角落，而這群部落種咖啡與作咖啡的人，除了忙之外就是要在過年前處理好這個月要寄送給大家的豆子。

當然，不只是要部落內工作要準備好，連咖啡烘焙的師傅也要聯絡好；負責烘焙部落咖啡的阿秒在過年前有些忙碌的狀況下，也先預備好要在除夕前烘焙好部落的豆子也。一切準備妥當，讓過年每個家庭在團聚的時候，這批咖啡豆正烘焙好等待熟成，這所有的精確計算中，當然是希望讓大家可以在過完舊曆年後的上班日收到這批帶年味咖啡豆而不致於中斷。

這次的咖啡豆是部落族人Osay的豆子，種植在部落祖居地附近的一片山坡地上，這幾年來我看著這片土地上的變化，因著種植咖啡而使地上的植物種類多了一些變化；雖是一片坡地但是族人在這一陣子受到森林咖啡的栽植方式影響，所以種植咖啡時也不忘保留著多樣的林相，像這舊祖居地的這一片土地因沒有灌溉系統的幫忙，所以澆水總會是問題，不過因著森林咖啡的種植方式，讓沒有使用人工澆灌的咖啡樹也能生長良好。

話說Osay的豆子在加工的時候發生了一些趣事，約莫9月中旬時的某天我看著結束蜜處理程序的豆子正享受著日光浴的時候，我看著曬盤上不太熟悉的名字貼紙寫著吳斯愛，心想說這個豆子是哪裡來的，怎麼部落裡會有著陌生的豆子，心裡犯著嘀咕想著手卻無意識的翻著豆子。後來我終於忍不住問了部落經理正宏誰是吳斯愛，哈哈…後來正宏告訴我是Osay的譯音，害我一直找一直找，想說部落裡姓吳的還有誰有種咖啡。

這批咖啡豆算是蠻好處理的，但是因為數量不多，所以一直累積到這一陣子才足夠寄出一批的量，Osay的家人每次經過部落的咖啡館時，總是會問說哪時會才會有他們家的豆子，真是不好意思。

最後，還是提醒大家，若是您在10號前收到豆子，麻煩您等上一等才會有好味道。

送上新年的咖啡豆

親愛的咖啡認養人您好：

正當大家在倒數計時準備迎接2011年來臨的時候，正是這個月咖啡烘焙的日子；新的一年要有新的希望，期待未來的一年部落的產業可以有很好的發展，像這次烘焙的豆子一樣，潛力無窮。

本月1日烘焙的豆子要等上10天以上再打開來喝，風味才會開始展現，這是烘焙師傅告訴我們的小秘訣，所以若是您在10日以前收到的話，麻煩您再等上幾天，讓咖啡慢慢的吐氣呼吸，等待熟成。

圖：本月咖啡農--楊金生(kacaw)

這次的咖啡是部落族人楊金生(kacaw)所種植的豆子，不善於言詞的kacaw總是靜靜聽著農場所說的每一個關於種植與管理的知識與方式，在種植多年後的今天，我們看到他種植的方式開始有了成果，一串串紅澄澄的咖啡果實掛在枝葉之間，那風景看來煞是美麗。

kacaw的咖啡園裡有一個特色，就是咖啡不只是種植在檳榔樹下，咖啡樹下也長滿了其他的爬藤作物，除了平常部落族人所喜愛食用的豆類外，地瓜算是這個園裡面最多的農作物了。因為大量的在咖啡樹下種植地瓜，所以咖啡樹間的雜草量算不是多，而且又有部落族人可以食用的作物，在不出產咖啡的季節時，地瓜也可以食用。

圖：想不到平常最不起眼的地瓜，竟然是咖啡園裡這麼好的地被植物。

有一次部落為了籌辦參訪的活動，需要一些地瓜來當食材，第一個想到的當然是kacaw大哥的地瓜，當場問了他之後他卻有些慌張的說地瓜還沒熟，可不可以不要吃地瓜，換葛鬱金(製作太白粉的澱粉原料)行不行？當然行，想不到沒了地瓜，卻換來一個更有趣的食材；依稀記得那天很多的遊客問道，這是什麼？看起來這麼像薑的東西，吃起來味道這麼的特別。

這次的咖啡處理方式仍舊是蜜處理的方式，曬了很多的太陽(這幾個月的太陽很少很少…)，在日曬處理結束後封存一陣子後再脫殼及拋光，最後再送到烘焙師傅那烘焙，一路上雖然出現了幾個小問題，但也都順利的解決了，送到您手上的這包咖啡，不只是一包咖啡，也送上部落對您新年的祝福。

圖:部落的蜜處理豆子，正在高架的曬台上享受著日光浴。

《加納納部落推廣自然農法》

原民根留家鄉 農場助行銷 瑞穗鄉加納納部落農場輔導種植的甜蜜蜜鳳梨，植株強壯，高過人的腰部。 （記者蔡百靈攝） 〔記者蔡百靈／花蓮報導〕 花蓮縣瑞穗鄉加納納農場目前有二百多名原住民小農，他們原本多以打零工或種田自產自銷為生，在農場協助下，現在族人不僅有穩定的工作和收入，也為部落裡的農產品，打開了知名度。 加納納部落農場經理黃正宏說，部落的發展協會希望發展在地產業，留住年輕人，因此，加納納部落農場就以扶助族人種植農作物、增加收入為主要目的，目前二百多名原住民農夫，在佔地約八甲的土地上耕作，種植咖啡、小米、鳳梨、高接梨、柿子等作物，一年四季都有收成，並由農場開闢銷售管道，代為行銷，讓族人免於單打獨鬥的困境。 東華大學「自然資源與環境研究所」博士班學生顏嘉成表示，他在五年前認識了許多加納納部落族人，因看到許多原住民不適應都市生活而回鄉，卻在自己的家鄉被經濟壓得喘不過氣，因而自願當起農場輔導員，指導族人以自然農法耕種，讓他們根留家鄉。 顏嘉成說，族人張德富原本在梨山當採蘋果工人，十年前母親生病，回到花蓮部落裡打零工為生，後來改種鳳梨，總是一個人開著小貨車，遠赴台東、花蓮市、東海岸四處擺攤，格外辛苦。 在加納納部落農場的鼓勵下，現在張德富改採自然農法種植，並由農場協助行銷，不必苦惱鳳梨到底要賣給誰，利潤也增加。 顏嘉成指出，透過農場的集體輔導，不僅讓原住民有穩定經濟來源，也希望他們能夠以自然農法，創造一個屬於原住民的品牌。

讓您久等了，十二月的咖啡來了

親愛的咖啡認養人：


等待許久的加納納咖啡終於在十二月一日烘焙好了（七日一早就會寄出，請您留意最近的信箱），在您收到這次的豆子同時，在喝之前，還請您仔細的看看、聞聞本次的咖啡是不是有所不同，喝下這杯咖啡的同時，我相信您也會與我一樣對本月的咖啡驚豔不已。


圖：副頭目為了百香果，特別在園裡搭起了架子，準備讓百香果爬上去，明年大家就可以吃到百香果囉...


這次的咖啡種植者是部落裡的副頭目-陳阿壽，不善言詞的副頭目雖然話不多，但是照顧起咖啡園卻有他一定的堅持，在去年部落開始推動無農藥、無化肥、多樣性的種植方式時，副頭目就一直支持到現在。而幾次在他的園裡走動，我可以體會到他對於咖啡的照顧。種植咖啡的地方是位在kaapaan之上的一個地點，也就是族人稱之為kaapaan fafade的地點，那裡曾經是一個檳榔園（現在也還是），但是在檳榔園間我們可以看見咖啡樹生長在其中，而在檳榔樹與咖啡之間，我們甚至種植了其它的果樹（檸檬、百香果、愛玉、香蕉等）。尤其是香蕉，去年與副頭目溝通時，也只先給了副頭目一些果樹苗（不包含香蕉），但在年初副頭目自己找來了許多的香蕉苗，並種植在咖啡園周圍。

圖：說起要幫副頭目拍照，他立刻站的直直的讓我拍照，真是有趣。

今年受到氣候的影響，咖啡生長的情況不若去年一樣，產季縮短了些，數量也略為減少，而颱風的影響及前陣子下了將近一個多月的雨，也造成了咖啡製作的一些困難。由於部落的咖啡是使用蜜處理的方式，所以需要在製作過程中經過大量日照的曝曬，尤其是製作前期的日子，更是需要陽光的關愛；而那一個多月的陰雨天氣，讓蜜處理的豆子在製作過程損失了不少，有些許的豆子因發霉而無法使用，所以關於產量的問題也限制了今年想要再訂購咖啡的名額（意思就是說，咖啡不多只先保留給去年的訂戶囉！而且現在還不收新的訂單），另外，部落製作生豆的年輕人也因為咖啡豆的折損，自覺對不起咖啡農而自責不已（天啊！怎麼都沒有太陽，這怎麼能怪他呢！）所以在喝到這次的咖啡的同時，我相信大家應該是與我的感受一樣，這杯咖啡來的不容易！


圖：咖啡果實成熟的時間不一，一次只能採摘已經紅了的果實。


還記得加納納咖啡的味道嗎？還依稀記得四月份咖啡帶給您的的味覺體驗嗎？忘了，沒關係沖上一壼，讓回憶慢慢記起加納納的味道。

瑞穗‧檳榔咖啡之鑽石迦納納

圖文：蔡韶雯

　終於踏上迦納納，那個常聽說的籃子部落，這兒是個阿美族部落，而且生產著極為特殊的作物「咖啡」。

　這一次的拜訪源起於花蓮自發的樸門農業課程，一連串體驗行程讓有志從事農業的朋友有機會交流。我們一路從花蓮南下到北回歸線，再由持續協助迦納納協會的嘉成大哥，帶我們上部落，一路上還延路介紹一些部落田地的狀況。到了茅草屋形式的招待所，族人為我們準備了迦納納茶，很清香，再將我們一群人分成兩組，一組往田裏的咖啡，一組走檳榔樹下的咖啡。

　我自然是很好奇檳榔樹下為什麼能種咖啡，因此跟著農場經理正宏和副頭目走，他們帶著我們往山上的方向，山路上都種植著檳榔樹，約莫五到十分鐘，我們就看到了和人同高的樹上，長滿了紅色、綠色的果實，「原來咖啡豆這麼美」，我心裡這樣想。這裏是副頭目的咖啡田，原來部落開始種咖啡有好些年的時間，而嘉成加入部落後，協助著老人家，將咖啡轉作有機的方式，並為族人尋找通路銷售咖啡。據說，有好一陣子族人努力喝咖啡，每天早上起來都是問，「你喝咖啡了沒？」。

　檳榔樹下有咖啡樹真的是一個很有趣的情景，而這其實是很好的方式，一來咖啡不需太多的日曬，檳榔可以遮蔭，二來咖啡間作在檳榔樹下也有水土保持的功能，也就成為了樸門農業裏所謂的「食物森林」，但老人家可不是從書本裏學來這個觀念，而是透過生活實踐來的。副頭目特意留了咖啡豆不採，讓我們這一群一個月才開放一次的體驗團體，有機會試採咖啡豆。對，迦納納現在不考慮開放大量的觀光，而是以分享的態度，一個月只讓一個團體進到部落來做交流，讓族人慢慢適應與外地人接觸。

　採好的咖啡豆要去皮，然後曬太陽浴，如果運氣不好遇到陰天，還得用大風扇吹豆子。部落裏難得的年輕人正宏，是新任的農場經理，從海岸的都歷部落「嫁」到迦納納來，是很可愛的年輕人，說話很有幽默感，大夥總是讓他逗得呵呵笑。據說，之前一批的豆子在自然烘乾時，就遇到陰天，正宏為了照顧豆子，回都歷的時候，還帶著豆子一起回娘家。

　這麼說來，這一批豆子，可是有吹過海風，有海的味道才是，呵呵。

    

　採了咖啡豆，自然也想品品咖啡，下午部落為我們準備了幾種不同煮法的咖啡，老實說，我對煮法並不那麼了解，也不挺愛喝咖啡，倒是這幾個部落朋友煮咖啡的認真程度讓我很欣賞，而裏頭的人情味更讓我感動，經理正宏一邊倒著咖啡，一邊說，「這是我的老師嘉成教我的。我們希望能煮出來屬於迦納納的味道。」「聽說心裏想著什麼，就能煮出什麼樣的咖啡，之前看到老人家在倒咖啡時一直比畫，問老人家，你在做什麼，老人家說，我在想鑽石。人家有黃金曼特寧，我們有鑽石迦納納。」

　自己的味道，自己的生活方式，迦納納在走自己的路。

@超推薦延伸閱讀《籃子裡，誠實的咖啡豆》

                          《檳榔樹下的咖啡豆》   

Kaapaan失魂地咖啡

親愛的咖啡認養人：

四月份的加納納咖啡八日一早寄出了，這一批咖啡豆非常獨特，相信各位在看到豆子的瞬間便會明白；等到喝下去的那一刻，心中可能會升起：「這是加納納咖啡嗎？」的疑問，請不要懷疑，這絕對是部落生產的原豆，一切容我細細說明。

圖：部落的傳統禁忌之地－Kaapaan失魂地現在種滿了咖啡樹，低矮的樹形看起來份外可愛。

第一個獨特之處，本月的咖啡是種植在部落傳統的禁忌之地－Kaapaan失魂地，傳說走入這塊土地的人會暫時失去記憶，有如失魂一般。過去，這裡是巫師作法的地方，老人家絕不敢隨便闖入；現在，這裡種滿了咖啡樹，成串的白花吸引許多人走近聞香。Kaapaan失魂地所種出來的咖啡，喝下去會不會讓人失憶、麻西麻西？就請各位親口體驗吧！

圖：三月的春光將咖啡枝條上的花苞照得暖烘烘的。

其次，Kaapaan的咖啡樹是由李文樟先生所種植，推測屬阿拉比卡種底下的兩個品種－Catimor和Typica（說推測是因為少有單位做台灣咖啡的品種鑑定），Catimor的咖啡樹長得比一般的矮小，約若成人身高而已，李大哥採取自然農法，只有少量施肥及人工除草，去年第一年的結果率很高，但果實偏小。起初，我們不太看好這些像是營養不良的小豆豆，但試喝到第一口後，獨特的風味讓我們大為改觀，味道與加納納其他農戶的咖啡完全不同，真的是「豆不可貌相啊！」。

此外，這批Kaapaan生豆是由農場經理黃正宏親自採收製作，發酵過程中完全沒有碰到水，可謂百之分百的「蜜處理」，在甜度上將大為提升。再者，這次選用了不同的包裝袋，袋口上有一根棒子，以捲取方式固定，由於這批咖啡豆體積較小及包裝袋不同的關係，容量看起來似乎比以前的少，但實際上，重量都是一樣的。

本月咖啡寄完即斷貨了，下月起必須先暫停寄送，感謝有許多認養人持續支持部落，回覆願意等待今夏的結果收成，提醒目前尚未回覆的訂戶如需要退費，請提供銀行帳戶及戶名，方便匯款，謝謝！（從五月起算，剩下的咖啡認養金額全數退還）

加納納咖啡部落實驗室上

2010/4/8　

獻上本月蜜處理咖啡

　　　　　　　　　　　　　圖：初春，咖啡樹上冒出的新芽。

親愛的咖啡認養人：

　時序進入春暖花開的三月，春雷初響，萬物開始萌芽生長，大地一片欣欣向榮，幼苗努力抽長，花朵競相綻放，走在田間，處處充滿生機。

　只聞樓梯響不見影子的「蜜處理」咖啡，終於在三月份可以獻給各位了。由於剛製好的生豆必須要存放一段時間，才能呈現較佳的風味，這是為什麼遲至今日才能提供的原因。咖啡豆依採下的時間及含水量多寡，大致可分四大類，剛採收的生豆，稱之為『當季豆』 (Current Crop)；存放一年的咖啡生豆，稱之為『新豆』(New Crop)；前年的收穫品，稱之為『舊豆』（Past Crop）；庫藏太久的，稱之為『老豆』（Old Crop）。當季豆最好要存放半年才烘焙，香氣濃郁，但酸味與澀味較重；新豆的調性活潑；有自然花香與獨特酸味；老豆通常是滯銷豆，味道幾乎流失；而陳年豆則是經過特殊儲存過程，調性變得沈穩，醇度提高而酸味減低。若以健康觀點來喝咖啡，愈新鮮的生豆其實對身體愈有助益。

　三月份的加納納咖啡是由頭目黃正得先生所製作，也是他第一次嘗試「蜜處理」，不過，由於冬天的日照不足，為了怕生豆曬不乾而發霉變味，頭目做了一點改變，在脫去漿果後加了一道手續－以水洗掉外層的黏液，這樣比較容易曬乾。這種改良過的應該只能稱之為「半蜜處理」，在理論上，相較一般的水洗豆，風味仍會較為甘美、醇厚且酸味降低。希望各位品嚐後，再給我們真實的回饋。

　在2009年的加納納咖啡部落實驗計畫開始之初，很幸運地獲得許多朋友的支持，縱使到了年底仍有人想要訂購咖啡，但考量到咖啡樹第一年的結果量比較少，我們不得不捥拒新的訂戶，但仍不免面臨產季過後，最後統計咖啡豆產量實不足以供應現有訂戶。 部落現存的生豆量僅能提供到四月份，五月就要面臨斷貨了！最快要等到七、八月咖啡樹結果收成，才能有新的生豆。在此，我們致上最高的歉意，並在與部落討論後，提供咖啡認養人三個辦法：

第一．退費：從五月起算，剩下的咖啡認養金額全數退還。（請提供銀行帳戶及戶名，方便匯款。）

第二．遞延：咖啡中斷送貨的月份將往後遞延，直至滿一年期１２次為止。

第三．更換其他作物：部落現有黑豆收成，採自然農法種植，預計四月可收成。（更換黑豆的數量及方法將再行提供）

　請將您的決定以電子郵件通知我們（yensmailbox@gmail.com.tw　顏嘉成）謝謝。如有任何其他的意見，也歡迎提出。四月份的咖啡寄出後，將進行退費等手續，再次感謝您對加納納部落咖啡的支持。

加納納咖啡部落實驗室　上

2010/3/8

喝咖啡迎新年

親愛的咖啡認養人：
　　農曆虎年就快到了，在此先向各位拜個早年。過年是全家團圓的時刻，在酒足飯飽之後，為親友煮上一壺香醇的加納納咖啡，相信會是不錯的選擇。因此，二月份的咖啡提早在2/6(週六)寄出，明後天您將可陸續收到。另外，我們隨本月咖啡附上加納納明信片，全套七張價值五十元(完全免費送給訂戶喔！)，恭祝各位新年快樂。
　　
　　氣候變遷的的確確打亂了農作物的生長時序，以往三月才開花的咖啡樹，今年提早在一月就開花了，這代表著可以收成的期間縮短了，像現在幾乎已沒有漿果可採收；相對地，今年結果時間也將提前，也許五、六月就可以採收了。不過，整體來說我們正仔細精算年前所有的咖啡豆產量，以確保訂戶的權益，但今年的咖啡產量是稍嫌不足的，不過等到七、八月的採收季來臨後，將能提供新一批的咖啡豆，或許正能銜接上咖啡的寄送。
圖：咖啡花具有淡淡的苿莉花香(圖為去年所照的照片)

　 　為了掌握咖啡的產量與品質，同時也保障農戶的收成有出路，未來農場將朝向與咖啡農契作，這樣一來，農場對於生豆的品質與味道將更能掌握，因此，咖啡農採收的漿果會統一交由農場生產製作，並由農場經理黃正宏先生負責最關鍵的發酵製程，他在蜜處理上已經累積了相當的經驗，所製作的生豆大大提升了層次感與甜度，獲得眾人一致好評。除此之外，契作也讓我們可以掌握咖啡的產量，避免發生咖啡供應青黃不接的狀況發生。

　圖：加納納合作農場擁有自己的咖啡漿果去皮機、脫殼機及抛光機，都由農場經理－黃正宏負責管理。

　　農場經理－黃正宏先生是近年回部落定居的青年，來自都歷的阿美族勇士，娶了加納納部落的美嬌娘，自從接了重點部落計畫的產業發展工作，他一頭栽入咖啡的世界，從原本不喝咖啡到煮了一手好咖啡，從原本咖啡的門外漢到對自然農法、生豆製程瞭若指掌，遇到不懂的，就看書、上網、請教專家．．．，他對咖啡所下的工夫是有目共睹的，族人也對他產生相當的信任。現在，正宏已堪稱是部落咖啡屋的「吧台王子」，生性幽默的他說過一句話：「印尼有黃金曼特寧，我們有鑽石加納納！」說明了他對咖啡的滿腔熱情與夢想，如果您有機會造訪加納納，別忘了請他煮杯好咖啡哦！ 圖：阿美族青年－黃正宏回到部落為自己的咖啡夢土打拚，煮咖啡的神情超認真。

　 圖：加納納部落位於瑞穗鄉舞鶴村，台九線276公里左轉進加納納二路，直行五百公尺，您可以發現一間傳統屋，就是部落的咖啡屋哦！
　　

本月的咖啡大部份都是提供中烘焙，深烘焙是給少數幾位指定的。再次感謝您對加納納部落咖啡的支持，最後提醒您新鮮的咖啡豆才好喝，請在一個月的賞味期限內品嚐完畢，並上網填寫咖啡品嚐問卷，謝謝。

　　

ｐｓ：如果想去加納納部落喝咖啡，請聯絡黃正宏，電話： 0926-609-872 。　

加納納咖啡部落實驗室上 　2010/2/6

　　

加納納族人進城喝咖啡

　 加納納部落早在四、五年前就種下了咖啡樹，但喝咖啡的習慣是今年夏天才起步，表面的原因是咖啡樹今年才開始結果收成，但真正的原因是族人平時就沒有在喝咖啡，比較習慣喝米酒啦！不過，為了賣出加納納咖啡，今年九月份開始，族人們開始學習喝咖啡、煮咖啡，甚至品咖啡．．．，短短四個月時間，有人買下了生平第一套煮咖啡器具，有人早上非要喝上一杯咖啡才上工，更有人從不會煮咖啡到可以被稱作吧台的「咖啡王子」，可謂進步神速啊！

　十四日一早，兩台載滿族人的小汽車，一路浩浩蕩蕩從瑞穗駛進了花蓮市，為了去城中兩家著名的咖啡店見識見識，一來想要明白自己所種的咖啡到底和其他國家的咖啡有何差異，才不致落入「只有自己的最好喝」夜郎自大的迷思；二來想要學習各家的咖啡沖煮方法及店內的裝潢布置。

　第一家拜訪的是「金湯達人咖啡」，一進門，大家都被店內安靜高雅的氣氛感染，幾乎不敢大聲說話，近十個人把吧台的最佳位置全給霸佔了，為了要一窺究竟，每個人的眼睛直盯著湯老闆的手，仔細觀察他富有韻律的濾泡手法。第一杯端上來的玻利維亞圓豆，讓大夥都驚豔不已，濃郁的果核香及甜味布滿味蕾，真是一杯好咖啡；接下來品嚐了肯亞ＡＡ，特色是強烈的果酸，有些人喜歡，有些人則不能接受。由於部落正在改用蜜處理發酵，第三杯點了哥斯大黎加的蜜處理豆，想要了解其中的差異，結果發現與加納納的風味完全不一樣，哥國的甜味很足，卻沒有加納納的榛果香氣，算是各有擅長。

　下午一夥人轉進以販賣咖啡豆為主的「柏揚咖啡」，店內堆滿了各國的生豆，大家興致勃勃的比較者，阿秒老闆常邊煮咖啡邊和客人聊天，有好的東西也不吝於分享。阿秒推薦的第一杯是哥倫比亞奧古斯汀莊園的咖啡，初嚐一口，那豐富的層次感，讓人難以忘懷。第二杯黃金曼特寧，醇厚中帶有濃厚的核果香氣，讓人在午睡時刻瞬間清醒。阿秒知道族人是來店內參訪的，他特別示範了個人獨到的虹吸式煮法，一步一步仔細說明，一點兒也不藏私。首先是過篩，把磨得過小的咖啡粉濾掉，因為會淬取得過頭，約需濾掉１／４的咖啡粉；接下來，以Ｗ形來攪水，配合停水動作，他特別提醒若是圓形攪水，會使咖啡酸味跑出來；煮約一分半鐘後，等到有一股類似霉味跑出來時，就要立刻下水。

　接下來，他又示範了濾沖煮法，族人心想今天真是來對了，個個圍在吧台專心聆聽，首先，要注意水溫，愈高海拔或時間較久的豆子，水溫要愈高；台灣豆子一般說都是低海拔，水溫不需過高。注水前先將咖啡粉中間挖一個洞，才不會之後沖成一道深溝，注水入咖啡粉呈現圓鼓狀，但勿滴下水來，先悶蒸二十秒，之後由內向外慢慢注水，由外向內收水，水與壺嘴呈九十度最好，切勿大水沖。全程在三分鐘內沖完，若時間不足，會淬取不夠；反之，亦然。

經過一整天的咖啡取經之行，族人們個個心滿意足，見識到金湯達人咖啡店內精緻舒適的布置及戶外美麗的花園咖啡座；見識到柏揚咖啡對於沖煮咖啡的講究，族人帶著滿滿的學習與感動回到部落，相信堅持品質一定會有好咖啡的誕生。

為什麼要蜜處理

很多人對部落使用蜜處理來製作部落的咖啡很好奇，直問為什麼要用這樣的方式來取代之前一直使用的水洗方式。這裡大概很簡單的回答幾個剛開始的想法，第一，使用蜜處理可以減少水洗過程中水的使用，在台灣地區水尤其珍貴的地方，使用過多的水資源來製作咖啡，當然會覺得有些過意不去。(雖然部落有些地方的水源是直接流走的，不使用好像也會覺得太過浪費)

第二，使用蜜處理的方式，可以減少不同的農戶在加工過程中不同的發酵變數，基本上部落生產的咖啡會控制在同一種品味上，而不會不同的農戶而有太大的差異(雖然可能發生)。當然很些朋友就好奇，如果不顯現各別農戶的口味，是不是對農戶很不公平？不會的，我們在每一批的豆子還是會區分出各別生產農戶的資料，以確保各個的品質與追綜各別農戶的產品。

雖然訂戶不足,但卻充滿感謝

這一陣子的咖啡實驗計畫雖然沒有找足100個人，但是卻很滿足。

滿足的是這些訂戶很支持部落的咖啡，多半願意在沒試喝的基礎下來訂購部落的咖啡。
滿足的是族人願意在還沒有任何訂單的同時，堅持用較為自然的方式來種植咖啡。
滿足的是這些過程來，大家願意讓這樣的咖啡認購方式進行，而無怨言。

咖啡部落實驗計畫的認購人召募必須先停止召募新的人，因為我們必須確保今年開始收的豆子一直到明年二月收的豆子可以足夠供應現在所有的訂戶，所以我們雖然目前很缺經費，但我們必須要先停止召募新的人。所以如果您的朋友還有想要加入訂購的人，很抱歉!暫時無法接受。唯一有的機會是每個月我們在寄送當月豆子的同時，會有多一些豆子的可能，可以來信詢問是否有剩餘的豆子(請原諒我用如此的字眼)。

召募訂戶的過程，或許因為經驗的不足，所以造成一些朋友的困擾，但也由於您們的支持，讓我們更有力量走下去，再此感謝大家。

部落中的學習

剛剛推出的咖啡部落實驗室方案，執行了一個月的成果，就是召募了近30位願意給部落一個機會的人加入這個實驗計畫。由於這個實驗計畫的本身是一個操作性的過程，另一方面一次要購買一年份的咖啡豆似乎有些強人所難，所以推出一個多月的成果只有近30位加入其實我並不訝異。
部落正在學習適應一個新生的產業，這是肯定的，而且這是一個進行式。包括每週我們都會在部落裡進行所謂的咖啡工作坊，讓部落每週可以藉由喝咖啡的過程，來聊聊一些部落中的事，或許是一些咖啡種植的、後製的、烘焙的甚至是一些訂戶給我們的意見，我們都會在這過程中來交流。
當然今年的實驗計畫有一個部分是一開始我們就很確信的，因為我們一直希望能夠發展一個較為公平的部落產業，這個產業會是部落的大多數人可以參與的，現在或許大家所看到的是咖啡，但未來不只是咖啡。然而在咖啡的部分，因為面臨近12個農戶，所以在未來我們可以預估會收到12種口味不同的豆子，但如果12種豆子的口味都是一致的，或是都可以獨當一面來面對市場，或許我們就不需要擔心。但事實總是不同的，因為12個農戶，雖然一開始是接受同一套知識教授的，但農戶們會因為自己習慣(或稱為經驗)來改變一些作法，更因如此12種口味的豆子在初次接觸部落的豆子時，是不訝異的，但我們未來必須面對一個需要很確定加納納部落咖啡豆的味道感覺，而不是一個每次都不同口味的加納納咖啡。
我們正在調整每個農戶的製作過程，現階段也因為更瞭解每個農戶的一些習慣，所以改善的進度或許有些許漫長，但希望未來我們可以為加納納的豆子口味作一個更為定調的詮釋。

加納納的咖啡上架囉...

這幾天一直太忙，忙的沒有時間寫網誌，但咖啡的事情不因這樣的忙碌而無法進行，反而像鴨子划水般的慢慢的進行，就如同一般人都會奇問說：你們的咖啡有沒有零賣?不然一直要訂一年的份量實在太多。
有的，我們有零賣的機制，而且在花蓮地區就有，不過因為每個月需要提供固定的認購戶來購買，所以零售的部分也不會太多，如果要買的人，手腳要快...
那個地方是花蓮吉安的伯楊咖啡，常喝咖啡的花蓮人一定知道，不常喝的也可能聽過，位於小巷中的咖啡店，不因其地理位置而有所失色，反倒是因為它的悠靜而有一種特別的感覺。
店內的空間雖然不大，只要幾桌的客人就會塞滿人，而店老闆對咖啡也有獨特的見解，建議想要喝咖啡的人，一定來這裡走走，當然也可以點一杯花蓮加納納部落的咖啡...
除了現場喝加納納的咖啡外，這裡也可以買到一包一包的咖啡豆，架上許多琳瑯滿目的咖啡，而老闆非常大力支持的將加納納豆子放在中間的位置，也增加了顧客的購買意願。若是想要買咖啡的人，想喝一喝它的味道的人，也可到伯楊一試...

(伯楊咖啡,花蓮縣吉安鄉永興七街72號,tel;03-8539245)

幾個堅持

在一開始決定要協助賣部落的咖啡時候，我們就與部落確認了一些準則，要賣咖啡可以，但是不能用化學肥料與農藥及除草劑，而且在賣出去之前我們還要將咖啡豆送去檢驗，看看是否有其它毒物(農藥殘留)，這些我們與部落都做到了，所以現在我們開始在賣咖啡豆...
種植咖啡的大部分的問題是除草劑的問題，這個問題是因為咖啡樹下的空間不太使用的，所以長了些雜草，而雜草呢？如果是大花鬼針草那可真讓農夫傷腦筋了，所以對於咖啡樹下的雜草管理，一開始也與部落溝通了些日子，部落對於用較自然的方式來處理雜草，還真的是很有興趣且開始堅持用人工砍草來取代除草劑，於是部落的咖啡園中，不是雜草叢生，要不是很豐富的植被。
除草的問題解決了，肥料的問題更不是太大的問題，部落所用的肥料皆是使用有機肥，而不使用化學肥料，有時甚至開玩笑的說自己用了多少包的肥料等等...當然在部落常常可以看見一些果皮、樹豆的果筴及咖啡果實的殘渣做為自然的肥料，直接置於園內來使用。
至於檢驗這檔事就更為玄了，因為部落的族人皆不用藥，也不用化肥，對於堅持檢驗這事剛開始時並不能理解(當然對我們來說也有某種程度的不理解)，但是對於可能有些人可能需要知道自己所食用的東西是否安全，也想要瞭解時，一份檢驗報告或許就可提供解答，於是我們與部落協商，在每一年至少作一次檢驗的程序(針對每一個農戶)。

幾個堅持，都只想確保每個人都可食用到安心的作物，包括您手上的那杯咖啡...

挑豆

非常感謝在這次的尋人啟事中找到了20多位的認購咖啡的人，讓持續部落的工作更有信心，有的人對這個計畫開始的時間很有興趣，當然也可能有一些人覺得我很傻...
訂單來了，裡頭有一部分是認識的人，也有一部分是透過認識的人介紹的，當然還有一部分透過一封轉寄的信而知道的人，對於往前衝傻傻的自己，非常感謝你們的支持。
這一次所寄出的豆子，或許在你所喝的豆子當中不是最好的，但是卻見證了部落在發展咖啡產業中的一個重要過程，就是我們透過這樣的實驗計畫讓消費者與我們共同成長，這個共同成長的過程亦即透過你們的感受，來告訴部落在這咖啡上可以改進的地方，當然這杯咖啡也因有你的存在而越變越好。
在寄出咖啡之前的動作，首先面臨到要寄出哪些豆子，對我們而言是有些困難與痛苦的決定的，在這過程中我們幾乎犠牲大半的咖啡生豆(縱使這些生豆還是需要成本的)，但我們仍堅持有好的品質才是對您的支持最好的負責。
烘焙過後進入打包前，我們仍需要再次檢視咖啡豆是否破碎或是有暇疵，而這些都可能影響未來煮咖啡時的口味...
挑豆的過程是漫長而耗損眼力的，我不得不配服長期經營這樣工作的人們，除了在烘豆前的挑選外，烘完後還必須再挑撿過，這樣的過程如不親身經歷過還真無法感受。
辛苦的過程，總算是有了結果，看著一包包打包好的咖啡豆，內心滿是感動與興奮，日已忘了夜已深了，朋友們，再次感謝您的支持...

PS..這一盤未能寄出的豆子，還真不知其味道如何...

酒杯裡的咖啡

這一陣子部落因為咖啡的事情開始忙碌了起來，不光只是採收的問題、加工的事還有未來販售的事，當然還多了一個事要討論，就是喝咖啡這件事。
不同一般的城市人，部落起床的人不會沖一杯咖啡，更不會為了一杯咖啡而跑上便利商店買個提神，早上的第一口飲料可能是家中的那瓶辣水。當然這些都反應一種情況，部落不喝的話我們怎麼來賣這杯咖啡...
於是一堂堂的咖啡課就此展開了...
有老師來上課的時候，老師煮的咖啡是一個標準，而部落族人所煮的又是一個標準，但無論是如何的咖啡，我們都必須要試上一試，而好不好喝，看看表情就知道這杯的效果如何。
一直以來裝辣水的杯子現在改裝了咖啡，一開始混雜著酒味，但開始講究了起來後，辣水的杯子也記得在使用前洗淨一番，現在杯裡的是那杯令人清醒的咖啡...

豆子的深度

不同烘焙度的咖啡有不同的口味，一開始只認為咖啡就是如此的話，那肯定是失望不少。尤其當一杯咖啡成敗的關鍵存在很多的變數時，這杯咖啡到面前時的感動更是迷人。

要如何的烘焙度，對烘豆子的人來說，他會看生豆的狀況來加以決定；

要如何的烘焙度，對喝咖啡的人來說，他可能撰擇符合他自己口味的；

要如何的烘焙度，對賣咖啡的人來說，會選擇比較好賣的方式來烘；

但這樣的烘焙度不見得符合每一個喝咖啡的人

有的人用美式壼

或是用賽風

還是滴濾式的

甚至是義式的

變數很多...

影響著你喝下去的那杯....