獻上本月蜜處理咖啡

　　　　　　　　　　　　　圖：初春，咖啡樹上冒出的新芽。

親愛的咖啡認養人：

　時序進入春暖花開的三月，春雷初響，萬物開始萌芽生長，大地一片欣欣向榮，幼苗努力抽長，花朵競相綻放，走在田間，處處充滿生機。

　只聞樓梯響不見影子的「蜜處理」咖啡，終於在三月份可以獻給各位了。由於剛製好的生豆必須要存放一段時間，才能呈現較佳的風味，這是為什麼遲至今日才能提供的原因。咖啡豆依採下的時間及含水量多寡，大致可分四大類，剛採收的生豆，稱之為『當季豆』 (Current Crop)；存放一年的咖啡生豆，稱之為『新豆』(New Crop)；前年的收穫品，稱之為『舊豆』（Past Crop）；庫藏太久的，稱之為『老豆』（Old Crop）。當季豆最好要存放半年才烘焙，香氣濃郁，但酸味與澀味較重；新豆的調性活潑；有自然花香與獨特酸味；老豆通常是滯銷豆，味道幾乎流失；而陳年豆則是經過特殊儲存過程，調性變得沈穩，醇度提高而酸味減低。若以健康觀點來喝咖啡，愈新鮮的生豆其實對身體愈有助益。

　三月份的加納納咖啡是由頭目黃正得先生所製作，也是他第一次嘗試「蜜處理」，不過，由於冬天的日照不足，為了怕生豆曬不乾而發霉變味，頭目做了一點改變，在脫去漿果後加了一道手續－以水洗掉外層的黏液，這樣比較容易曬乾。這種改良過的應該只能稱之為「半蜜處理」，在理論上，相較一般的水洗豆，風味仍會較為甘美、醇厚且酸味降低。希望各位品嚐後，再給我們真實的回饋。

　在2009年的加納納咖啡部落實驗計畫開始之初，很幸運地獲得許多朋友的支持，縱使到了年底仍有人想要訂購咖啡，但考量到咖啡樹第一年的結果量比較少，我們不得不捥拒新的訂戶，但仍不免面臨產季過後，最後統計咖啡豆產量實不足以供應現有訂戶。 部落現存的生豆量僅能提供到四月份，五月就要面臨斷貨了！最快要等到七、八月咖啡樹結果收成，才能有新的生豆。在此，我們致上最高的歉意，並在與部落討論後，提供咖啡認養人三個辦法：

第一．退費：從五月起算，剩下的咖啡認養金額全數退還。（請提供銀行帳戶及戶名，方便匯款。）

第二．遞延：咖啡中斷送貨的月份將往後遞延，直至滿一年期１２次為止。

第三．更換其他作物：部落現有黑豆收成，採自然農法種植，預計四月可收成。（更換黑豆的數量及方法將再行提供）

　請將您的決定以電子郵件通知我們（yensmailbox@gmail.com.tw　顏嘉成）謝謝。如有任何其他的意見，也歡迎提出。四月份的咖啡寄出後，將進行退費等手續，再次感謝您對加納納部落咖啡的支持。

加納納咖啡部落實驗室　上

2010/3/8