加納納族人進城喝咖啡

　 加納納部落早在四、五年前就種下了咖啡樹，但喝咖啡的習慣是今年夏天才起步，表面的原因是咖啡樹今年才開始結果收成，但真正的原因是族人平時就沒有在喝咖啡，比較習慣喝米酒啦！不過，為了賣出加納納咖啡，今年九月份開始，族人們開始學習喝咖啡、煮咖啡，甚至品咖啡．．．，短短四個月時間，有人買下了生平第一套煮咖啡器具，有人早上非要喝上一杯咖啡才上工，更有人從不會煮咖啡到可以被稱作吧台的「咖啡王子」，可謂進步神速啊！

　十四日一早，兩台載滿族人的小汽車，一路浩浩蕩蕩從瑞穗駛進了花蓮市，為了去城中兩家著名的咖啡店見識見識，一來想要明白自己所種的咖啡到底和其他國家的咖啡有何差異，才不致落入「只有自己的最好喝」夜郎自大的迷思；二來想要學習各家的咖啡沖煮方法及店內的裝潢布置。

　第一家拜訪的是「金湯達人咖啡」，一進門，大家都被店內安靜高雅的氣氛感染，幾乎不敢大聲說話，近十個人把吧台的最佳位置全給霸佔了，為了要一窺究竟，每個人的眼睛直盯著湯老闆的手，仔細觀察他富有韻律的濾泡手法。第一杯端上來的玻利維亞圓豆，讓大夥都驚豔不已，濃郁的果核香及甜味布滿味蕾，真是一杯好咖啡；接下來品嚐了肯亞ＡＡ，特色是強烈的果酸，有些人喜歡，有些人則不能接受。由於部落正在改用蜜處理發酵，第三杯點了哥斯大黎加的蜜處理豆，想要了解其中的差異，結果發現與加納納的風味完全不一樣，哥國的甜味很足，卻沒有加納納的榛果香氣，算是各有擅長。

　下午一夥人轉進以販賣咖啡豆為主的「柏揚咖啡」，店內堆滿了各國的生豆，大家興致勃勃的比較者，阿秒老闆常邊煮咖啡邊和客人聊天，有好的東西也不吝於分享。阿秒推薦的第一杯是哥倫比亞奧古斯汀莊園的咖啡，初嚐一口，那豐富的層次感，讓人難以忘懷。第二杯黃金曼特寧，醇厚中帶有濃厚的核果香氣，讓人在午睡時刻瞬間清醒。阿秒知道族人是來店內參訪的，他特別示範了個人獨到的虹吸式煮法，一步一步仔細說明，一點兒也不藏私。首先是過篩，把磨得過小的咖啡粉濾掉，因為會淬取得過頭，約需濾掉１／４的咖啡粉；接下來，以Ｗ形來攪水，配合停水動作，他特別提醒若是圓形攪水，會使咖啡酸味跑出來；煮約一分半鐘後，等到有一股類似霉味跑出來時，就要立刻下水。

　接下來，他又示範了濾沖煮法，族人心想今天真是來對了，個個圍在吧台專心聆聽，首先，要注意水溫，愈高海拔或時間較久的豆子，水溫要愈高；台灣豆子一般說都是低海拔，水溫不需過高。注水前先將咖啡粉中間挖一個洞，才不會之後沖成一道深溝，注水入咖啡粉呈現圓鼓狀，但勿滴下水來，先悶蒸二十秒，之後由內向外慢慢注水，由外向內收水，水與壺嘴呈九十度最好，切勿大水沖。全程在三分鐘內沖完，若時間不足，會淬取不夠；反之，亦然。

經過一整天的咖啡取經之行，族人們個個心滿意足，見識到金湯達人咖啡店內精緻舒適的布置及戶外美麗的花園咖啡座；見識到柏揚咖啡對於沖煮咖啡的講究，族人帶著滿滿的學習與感動回到部落，相信堅持品質一定會有好咖啡的誕生。

為什麼要蜜處理

很多人對部落使用蜜處理來製作部落的咖啡很好奇，直問為什麼要用這樣的方式來取代之前一直使用的水洗方式。這裡大概很簡單的回答幾個剛開始的想法，第一，使用蜜處理可以減少水洗過程中水的使用，在台灣地區水尤其珍貴的地方，使用過多的水資源來製作咖啡，當然會覺得有些過意不去。(雖然部落有些地方的水源是直接流走的，不使用好像也會覺得太過浪費)

第二，使用蜜處理的方式，可以減少不同的農戶在加工過程中不同的發酵變數，基本上部落生產的咖啡會控制在同一種品味上，而不會不同的農戶而有太大的差異(雖然可能發生)。當然很些朋友就好奇，如果不顯現各別農戶的口味，是不是對農戶很不公平？不會的，我們在每一批的豆子還是會區分出各別生產農戶的資料，以確保各個的品質與追綜各別農戶的產品。

雖然訂戶不足,但卻充滿感謝

這一陣子的咖啡實驗計畫雖然沒有找足100個人，但是卻很滿足。

滿足的是這些訂戶很支持部落的咖啡，多半願意在沒試喝的基礎下來訂購部落的咖啡。
滿足的是族人願意在還沒有任何訂單的同時，堅持用較為自然的方式來種植咖啡。
滿足的是這些過程來，大家願意讓這樣的咖啡認購方式進行，而無怨言。

咖啡部落實驗計畫的認購人召募必須先停止召募新的人，因為我們必須確保今年開始收的豆子一直到明年二月收的豆子可以足夠供應現在所有的訂戶，所以我們雖然目前很缺經費，但我們必須要先停止召募新的人。所以如果您的朋友還有想要加入訂購的人，很抱歉!暫時無法接受。唯一有的機會是每個月我們在寄送當月豆子的同時，會有多一些豆子的可能，可以來信詢問是否有剩餘的豆子(請原諒我用如此的字眼)。

召募訂戶的過程，或許因為經驗的不足，所以造成一些朋友的困擾，但也由於您們的支持，讓我們更有力量走下去，再此感謝大家。